物流公司在運(yùn)輸冷藏貨物時(shí)，物品的冷凍速度對(duì)于運(yùn)輸安全來(lái)說(shuō)十分重要。下面我們就介紹一下影響凍結(jié)速度的七點(diǎn)因素：

(一)對(duì)流換熱系數(shù)的影響，即空氣的流動(dòng)速度，流速越快，凍結(jié)速度越快。

(二)要發(fā)揮設(shè)備的最高利用效率就要首先考慮蔬菜的種類，進(jìn)而依據(jù)蔬菜自身的要求選擇成本低、效益好的冷柜預(yù)冷方式。

(三)當(dāng)?shù)蜏乩涔袷称穬鼋Y(jié)速度在每小時(shí)5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結(jié)過(guò)程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，晶粒比較細(xì)小，從而達(dá)到保鮮的可逆性。

(四)物流公司運(yùn)輸貨物的形狀、大小、薄厚是影響的主要因素。在其他條件不變的情況下，凍結(jié)時(shí)間和貨品厚度的平方成正比。

(五)在相同條件下，冷柜冷卻介質(zhì)溫度越低，凍結(jié)速度越快。

(六)大部分葉菜適宜冷風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷;根莖菜適宜水預(yù)冷、冷風(fēng)預(yù)冷;小的果菜盒結(jié)球葉菜適宜冷風(fēng)預(yù)冷。

(七)物流公司運(yùn)輸貨物的含水量高，凍結(jié)速度就快，而脂肪和空氣含量高則凍結(jié)速度慢。

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